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Assiette de Fromage

• Artisanal Cheese Selection

  Choix de trois ou cinq sélections, avec compote de fruits secs et pâte de coing

Hors D'œuvres

• Soupe à l'Oignon Gratinée

  Soupe à l'oignon avec demi-glace de bœuf et fromage Gruyère affiné

• Bisque de Langoustine

  Cognac, guimauve à l'estragon, queue de langoustine

• Escargots à la Bourguignonne

  Escargots sauvages de Bourgogne au beurre à l'ail et au persil, croûton brioché

• Pâté de Foie Gras

  Pâté de foie de canard de l'Hudson Valley, gelée de pomme au Calvados, cornichons, confiture d'oignons, baguette grillée

• Langoustine au Gratin

  « Mac & cheese » de langoustine, fromage Gouda fumé, chapelure panko, queue de langoustine

• Foie Gras de Canard

  Foie gras de canard de l'Hudson Valley, pain perdu brioché, sirop d'érable « Grade A » du Vermont, amandes Marcona concassées, ananas caramélisé

• Coquilles Saint-Jacques

  Noix de Saint-Jacques U/8 saisies, croûte de pollen de fenouil, poitrine de porc fumée, lentilles beluga, crème de fenouil

• Le Colossal Crabe Martini

  Crabe colossal martini, laitue iceberg, avocat, tomate, quartier de citron, sauce Louie

• Saumon Fumé Maison

  Saumon biologique Loch Duart fumé et fumé maison, câpres, oignon, crème fraîche, pain pumpernickel

• Tartare de Filet de Bœuf Napoléon

  Tartare de bœuf naturel Meyer, caviar américain, anchois, câpres, échalotes, œuf de caille, baguette grillée; également disponible sans caviar

Connaisseur de Caviar

Disponible à l'once, avec toast brioché, blinis et crème fraîche

• Premium White Sturgeon

  Esturgeon sauvage, texture ferme et fine

• Royal Siberian Ossetra

  Perles gris foncé de taille moyenne, goût beurré, texture crémeuse

• Imperial Russian Ossetra

  Grosses perles ambrées fermes, fini velouté

• Amur Kaluga

  Grosses perles ambrées fermes, goût de noisette, caviar renommé

• Beluga Hybrid

  Grosses perles grises nacrées, saveur riche et corsée

Les Salades

• Salade de Betterave

  Betteraves rouges et jaunes, mousse de chèvre, vinaigrette au verjus rouge

• Petite Laitue Roquefort

  Petite laitue iceberg, ruban de concombre, pomme au miel, fromage Roquefort, prosciutto de canard croustillant, sauce yaourt au bleu maison

• Salade César

  César moderne, cœurs de romaine croquants, parmesan Reggiano, anchois blancs, croûtons briochés aux herbes, sauce César maison

• Salade de Homard

  Médaillons de homard du Maine pochés aux agrumes, céleri-rave, rémoulade fenouil et pomme

• Salade de la Floride

  Laitue Bibb biologique, pamplemousse rose, orange de Floride, avocat, brie chaud en croûte, moutarde de Dijon et vinaigrette au Banyuls

Entrées

• Noix de Saint Jacques Beurre Blanc

  Noix de Saint-Jacques géantes poêlées sur risotto à la truffe noire et épinards, cœurs d'artichaut, beurre blanc au citron

• Fettuccine au Homard

  Homard du Maine entier (décortiqué), sauce crémeuse tomate et cognac

• Jaune-Vivaneau à la Sauce au Citron

  Vivaneau local poêlé, crevettes roses de Key West au citron, purée de courge butternut, légumes variés, coulis de poivron rouge, sauce beurre blanc

• Holland Sole Meunière

  Sole de Douvres fraîche poêlée, purée de chou-fleur, pointes d'asperges, pommes de terre grenaille, sauce meunière

• Blanc de Poulet à la Française

  Blanc de poulet fermier « Free range » à la française, légumes locaux variés, citron grillé, câpres, sauce beurre blanc

• Canard Rôti à l'Orange

  Caneton « Jurgielewicz Farms » cuit deux fois, chou rouge braisé, orge noir, sauce à l'orange de Valence

• Côte de Veau aux Champignons Forester

  Côte de veau grillée 14oz, gratin de pommes de terre, jeunes haricots verts, sauce aux champignons des bois

• "Steak Frites"

  Faux-filet vieilli 12oz, beurre maître d'hôtel, frites maison

• La Côte de Bœuf Bourguignonne

  Plat de côtes de bœuf Wagyu à la bourguignonne, tomate rôtie au four, purée de pommes de terre Yukon, asperges vertes

• Carré d'Agneau

  Carré d'agneau rôti, tartufata, ratatouille, ail confit, purée de pommes de terre Yukon, jus d'agneau au thym

• Bouquet de Légumes de Saison à la Vapeur

  Bouquet de légumes de saison à la vapeur, sauce béarnaise

Les Garnitures

Accompagnements

• Pommes Frites

  Frites maison

• Pommes Purée

  Purée de pommes de terre Yukon

• Haricots Verts "Almondine"

  Haricots verts à la française

• Ratatouille

  Ragoût de légumes provençal

• Gratin Dauphinoise

  Gratin de pommes de terre

• Asperges Vertes

  Asperges vertes

• Le Brocoli

  Brocoli sauté

Les Soufflés

• Soufflé au Choix

  Bananas Foster, chocolat ou Grand Marnier